七月十四，最忆家乡蒸盖（米乙）
家乡七月十四有蒸盖（米乙）、劏鸭嫲食鸭血粥的食俗。童年的时候回家乡，没有钱买鸭嫲劏，当然就吃不上鸭血粥了。因此，最大的期待就是跟随老祖母砻谷臼米蒸盖（米乙）了。那年头，家乡还是过穷日子，一年到头，总有五、六个月是缺粮的。平时，除了年节之外，很少有米饭吃，更不用说用米做糕点了。因此，每年七月十四将至的时候，祖母都会把事先保留的谷子拿出来晒一晒，然后端着箥箕用心地挑拣着谷里的砂粒，再拿去碾房排队砻谷臼米。在祖母的心目中，这一年一度的蒸盖（米乙），就是一次农耕祈祷的仪式。
为了把盖（米乙）蒸好，祖母头一天晚上就把米泡浸在水中，泡浸大米的用水量也非常讲究，以超出大米两个手指为限。祖母说，放的水过多，大米的淀粉就会随水而散去，磨的浆稀，蒸出的盖（米乙）软且淡，就不能蒸出多的层数；放的水少，大米泡浸不透，磨的浆粗，稀蒸出的盖（米乙）硬且容易夹生。因此，泡浸大米用水量的控制把握，也成了祖母的蒸盖（米乙）的理论旨要。
每年七月十四蒸盖（米乙）之时，祖母都有明确的分工，她老人家去磨米浆，我和弟弟去江里筛蚬。客家人依山而居，每年雨季开始，大量的江蚬随上游的江河游移下来，筛蚬也就成了客家人免费获取肉类蛋白质的主要来源。筛蚬的工具很简单，只要一只畚箕，一只木脚盆即可。畚箕是用来捞沙筛蚬的，木脚盆则是用来装蚬仔的。筛蚬时跳进膝盖深的河沟里，捧起整畚箕的河沙，随着流水晃荡，江水冲走了泥沙，剩下的就是江蚬和粗砂子了，这就是非常形象的“筛蚬”了。选对了地段好的河沟，只消个把钟头，就可以筛得满满的一脚盆江蚬。筛蚬回来后，就把江蚬放在锅里煮，煮开蚬壳后，就用锅铲用力搅动，直到蚬肉脱出。然后将油锅烧热后，把蚬肉放进去爆炒至微焦黄色，再加进酸荀（酸荀也是自制的）一起炒，再加些蒜头，就是最美味的盖（米乙）馅料了。
制好了盖（米乙）馅料，祖母就开始蒸盖（米乙）了。别以蒸盖（米乙）是一个简单的事，里面的窍门多着呢。什么时候搅拌米浆，浓度如何，每一层米浆放多少，每一层蒸多少时间，都要讲究。在这个过程中，一切都得由祖母指挥，我和弟弟就只有烧火的份了。
蒸盖（米乙）最关键的要点是把握火候和每一层放米浆的要领，那时候没有钟表之类的计时工具，完全靠经验来掌握火势。特别是每一层放米浆的时候，动作要快，下将要又快又轻，一次覆盖完成，这样才能使每一层的厚薄均匀，受热均匀，不会有夹生现象。祖母她老人家下米浆的动作轻快、准确。当热气腾腾的蒸笼盖一打开时候，我们还来不及看清蒸笼里的状况，祖母倏的己把米浆均匀地洒了下去，盖上笼盖。因此，祖母蒸的盖（米乙）可以达七至九层之多，而且每一层撕开来薄如纸，透明可见字。可以单独卷起来作卷粉。更重要的是在这七至九层的盖（米乙）之中，没有夹生现象，这才是最难的。
蒸好盖（米乙）后，就在最上面的一层均匀地撒上预先制好的蚬肉酸荀陷料之后，风味独特的盖（米乙）就制作完成了，接下来就是放开肚皮来享受这一年一度的大餐。而每当此时，老祖母总是笑咪咪地鼓励我兄弟俩：“自家辛苦做的，多吃些啊！”
尽管祖母已经仙游多年了，但是每年的七月十四，我都会思忆起和她老人家一起制作盖（米乙）馅料，蒸盖（米乙）的情景，回味着那无穷的乡情和浓浓的亲情……
儿时的记忆。现在都向县城搬了，只有杀只鸭草草了事。 昨晚还吃了，还是双层夹心的 盖籺！水籺！ 今日早上吃过了。 今天早上刚吃。 盖（米乙）好吃
红旗村市场4.5一斤 没图没真相
页:
[1]
2