【中秋专题】全国首创——揭秘长子黄记紫米火麻月饼生产过程

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 16:28:52

虽然还有近半月，但当下珠乡的中秋味已渐浓，月饼的销售热潮也已开始到处弥撒，作为我们最重要的传统节日之一，中秋除了是阖家团圆的日子外，“吃饼赏月”的习俗至今更是亘古未变。

据相关记载，我们合浦制作月饼的传统至今已传承千年，如今早已蜚声内外。2018年1月，合浦大月饼继“南珠”后，成为了合浦第二个被批为国家地理标志保护的产品。大月饼在正式成为我们合浦特殊标志符号的同时，也成为了合浦的另一个骄傲。

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 16:29:47

随着社会发展，为迎合人们对月饼越来越高的月饼口味，月饼的制作早已开始与时俱进，从最初常见的五仁叉烧、莲蓉等相继发展出了水果、豆沙、冰皮、鲜花等口味，让人应接不暇。但有一样月饼，它是全国首创的一种新口味，而且它只来自我们合浦珠乡，并由我们合浦一间已有近90年传承的老牌月饼企业制作出品，它的名字叫紫米火麻（以下简称紫米）。

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 16:31:51

紫米月饼是黄鼎记月饼中的“长子黄记”品牌月饼创始人、著名月饼师傅黄庆荣老先生历经多年研究，于2014年成功生产出的一款独特月饼，在2015年开始推出市场至今的数年间，因其全国首创的独特的口味及主打健康养生而广受欢迎，成为了中秋品尝和送礼的佳品。
今年7月份，紫米火麻月饼分别在南宁及广西食品交易博览会亮相后，就吸引人们众多的眼球，人民网广西频道和广西新闻网等媒体都分别对紫米火麻月饼进行了相关报道。

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 16:37:45

前阵子，由我们合浦123网（广西网络总代理）与“长子黄记”合作销售的月饼一上线，就得到了合浦本地还有外地很多网友们的欢迎，紫米月饼也由于广受欢迎基本供不应求，一度出现了缺货。

不过，在深受欢迎的同时，也许有网友们对于紫米火麻究竟是一款怎么样的月饼，它的制作过程又是如何而充满好奇。当然，小编也和网友们一样好奇，到底这个全国独创的月饼是怎么生产，又与我们日常所见的普通月饼有什么不同？为了解开这个疑问，小编决定前往紫米月饼的诞生地——长子黄记月饼工厂一探究竟，并和大家一起分享。

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 16:49:27

位于合浦县冲口的“长子黄记”生产基地是由合浦公馆黄记月饼的传承人之一——黄庆荣老先生于2015年创办，目前的厂内的生产操作区里面分为搅拌间、生产间、烘焙间、包装间等几个区域。整个基地的月饼生产，除馅料的搅拌和压印、烘烤等部分已实现机器自动化外，少部分流程仍需由人工完成，比如一些月饼的饼皮的制作，上皮等，紫米月饼也一样。

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 16:50:45

和普通月饼一样，要做紫米火麻月饼，最初的第一步就得先开始准备饼皮。紫米火麻的饼皮是由紫米粉、火麻粉与油按照一定比例搅拌而成，原理基本与我们家中包饺子时要擀饺子皮的过程接近。

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 18:06:14

虽然紫米月饼制作过程与其他的普通月饼异曲同工，但饼皮的制作是却其中比较特殊的。因为紫米和火麻碾成粉后，需严格按照一定的比例与油进行搅拌才能做成饼皮，如果比例拿捏不好，后面工序中可能会导致整个或正批月饼制作失败。

粉经搅拌后再捏成一个个小团并进行称重，每个小团的重量也有着标准，必须和其他的材料重量形成一定的比例，小团在经过重量检查后，由人工通过机器压成饼皮，就这样，一张标准的紫米月饼皮成功完成了。

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 19:44:16

馅料（莲蓉）在饼皮制作前也要按照比例先称重并做成饼状，同样也需要手工完成。值得一提的是，目前紫米火麻月饼口味主要分两种，除了有莲蓉味，还有主打由叉烧、火腿、核桃仁和松子仁等为馅料做成五仁叉烧味。

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 19:46:29

包馅是手工制作的其中一个环节，和做面皮一样过程虽看似不复杂但却很讲究。因为皮料一定要把馅料均匀地包住，而且皮料外皮上不能沾上其他材料的杂质和馅料（叉烧或莲蓉），如果沾上了，就会影响月饼的外观，还会让月饼在最后一步成饼的烘烤中因受热不均导致失败。

朝花夕拾 · 发表于 2018-9-12 19:47:34

上了皮，包了馅的紫米月饼只能算半成品，还需机器压印成型，打上LOGO。工作人员在压印完成还要将月饼仔细检查，看在压印过程中月饼表皮是否有缺陷或损坏，整个月饼需完整无缺才能进行下一步。就这样一轮步骤下来，一个成型的月饼就即将诞生了，就剩下最后一道工序——烘烤。

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