中国月饼分为5大“派系”，味道各不相同，瞧瞧你喜欢哪一种？
本帖最后由 展望未来 于 2023-9-23 09:05 编辑古时候，物质资源不丰富，能吃的东西也不多，糕点就是一种不可多得的美食，一般只有逢年过节才舍得吃，尤其是月饼，更是中秋佳节月圆团圆的象征。说到月饼，很多人都说月饼已经没有原来的味道了，一盒月饼几百块钱，买的是包装费，月饼的味道也就那样，越来越浮夸了。
其实不是的，除了那些“好面子”的包装月饼，其实还有很多月饼是有真材实料的，只是颜值不高，又不懂得包装自己，所以不被重视。比如古老的5大月饼派系，个个真材实料，你喜欢哪一种？
广式月饼
广式月饼：这种派系起源自1889年，原产自广州，以莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等为代表，它以皮薄、馅足、松软、香甜的特点，受到人们的喜欢。近两年被“黑”五仁月饼就出此派系。
广式月饼比较轻油或者偏糖，是目前最大的一类月饼，外皮和西点类似，以内馅讲究著名。一般皮馅比例为2:8，真正的皮薄馅大，口感松软、细滑。值得一提的是，传统广式月饼按馅料不同可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、酱香型和蔬菜型月饼，种类繁多。
衢式月饼
衢式月饼是衢州一带的代表，属于当地特产，距今已有千年历史，最早可追溯到唐朝以前，古代衢州是重要码头，来往客商较多，米面、蔗糖、油料，运往货物比较充足，得天独厚的条件，为当地提供了良好的月饼产业发展，为以后的市场，打下了牢牢的基础，衢式月饼，酥香可口，芝麻当家，主要以芝麻为原料，也被称为“衢州麻饼”。
衢式月饼最大的特点就是酥香可口，口感香浓。古时候衢式月饼可不仅仅是中秋节食用，衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。
婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。
京式月饼
京式月饼主要流行于北京、天津、沈阳等北方地区，月饼馅是平时受人喜欢的果仁、五仁、八仁、果脯（百果）、青丝、红丝、豆沙等，粘豆包也是豆沙馅为主，北京人很喜欢！
京式月饼甜度及皮馅比适中，口感松脆，不会感到油腻。如果打个比方的话，京式月饼正如一个邻家女孩，谈不上很美，但平易近人。
京式月饼是混糖类，就是把油、糖、面混合在一起做成的饼皮，包的馅基本是拌制的，不需要高温炒，只要把料拌合在一起就行了，而且馅的原料用得比较多的是冰糖、青红丝、核桃仁、瓜仁，加油和熟面粉。
口味偏硬、纯甜，甜度适中，喜用麻油，口味清甜，口感酥松，和南方的月饼其实还是有着很大的不同的。
云南火腿月饼
香咸的宣威火腿、甘甜的白糖，按照几乎同等的比例混合起来——这看似南辕北辙、难以搭配的一咸一甜，却美味地结合起来，成了云南人对中秋最美好的记忆。云腿月饼是独具风味的云南名点，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。
这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。从云腿月饼衍生而来的还有云腿鸡枞月饼、云腿松茸月饼、云腿玫瑰月饼、云腿茉莉月饼等等具有云南特色的月饼。
苏式月饼
苏式月饼以其皮层酥松，色泽美观，馅料清淡，口感香酥而闻名。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
馅料有五仁、豆沙等，口味比较浓郁，油和糖的比重都挺高。饼皮蔬松是它最大的特点，越松越白越好吃，而且外皮吃起来层次多且薄，香甜可口，比较有代表性的是杭州利民生产的苏式月饼等。另外苏式月饼中的佼佼者当要数鲜肉月饼，这也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。
都好吃 还是虾饼好吃 一年四季都有 最喜欢吃广式月饼中的合浦月饼。 南之浦 发表于 2023-9-23 21:28
最喜欢吃广式月饼中的合浦月饼。
{:A051:}{:A051:}我也是 喜欢五仁叉烧和冬蓉
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