【2015大年扣出扣肉香】——再拍家中自制扣肉全过程（图）

    2009年曾经拍过一次老爷子做扣肉--【扣肉是这样扣出来的】的图片。所以今年，老爷子再做扣肉时也在家中制作，因此就重新把整个过程再拍一次。上次器材差用了闪光灯，这回直接ISO上到3200，效果就和以前不一样了，文字还是照搬老贴的。

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    煮好的五花肉，做扣肉的肉不能太肥也不能太瘦，象这样几肥几瘦层叠着的最好。
    首先第一步是先把肉煮一次，熟或者半熟都可以，用保鲜袋装好，放冰箱冻一天。冻过后的肉表层的水分少了很多，这样就能更好地进行下一个工序了。

    煮过冻过，二师兄好命爽，升天了还能享受冰火二重天，哼哼哼！更爽的还在后面。这是老爷子特制的钉耙，比二师兄那个先进多了。
    接着我们再来个深度接触。

然后呢

    二师兄多可怜，宰了还要被毁容。为什么55555，这还算轻的，接下来是泡酱油，让黑乎乎的都渗进那些孔里。

    “二师兄”带着湿漉漉酱油，义无反顾地扑向滚烫的油锅。
    哗！酱油在皮中爆溅开来，于是猪皮就会变得海绵状疏松了。

    炸猪皮是最耗时也是最辛苦的工作了，此时老爷子为了防油溅，不但戴上袖套手套，操作时还要用锅盖挡一下。

    猪皮要经过反复几次油炸，才会变得金黄焦脆。

    除了猪皮要油炸，猪肉这边也要稍微炸一下，这样可以让减少一下肥肉的脂肪，也让瘦肉更有嚼头。

    小时候大过年的在厨房里最开心的事就是能在菜没上桌前“先品为快”的尝下食物味道，剪一块炸得酥香焦脆的瘦肉下来，只沾上一点点酱油，细细嚼着，慢慢品着那纯粹的猪肉香。那叫一个爽啊！