探访乾江传承百年手工制作沙谷米过程，感受七月盛夏本土技艺带来甘孜与清凉

皆申:
     大的范围不清楚，但合浦人说沙颗米，想起的就是勤礼(亁江)的，上世纪九十年代初有一年多的时间基本每天都到勤礼，那时有几十家都做沙颗米，现在不知还有几家？现在市场上沙颗米鱼龙混杂，也不知哪家店产的是勤礼沙颗米。最大的问题是就算是勤礼产的沙颗米，质量也与过去大相庭径了，可惜。
   我们的政府总是说大力发展本地产业，如果能引导亁江沙颗米走向产业化、规模化、精品化并加以宣传，亁江沙颗米作为合浦一名片也并非不可能。首要解决的是原料：状元薯粉，可以大规模绿色种植并收购，摒弃木薯粉，宁缺勿滥。下一步是整合小作坊，形成规模化，注册商标走精品路线，销售上定点专营(网上也是定点专营)确保是正宗的亁江纯状元薯沙颗米，价格稍高估计大家都能接受纯状元薯的沙颗米，以现在的生产能力，产销应不成问题，现在前期的运营费用，将会在以后的多年得到不断的回报。
     一个传统并为大众接受的食品产业化后，带动上下游供应链，经济效益可观，期望政府能有能力出众者振兴合浦此本地特色产业。

     

有需求才有供给，沙谷米有好有差，好的是红薯粉外裹层状元薯粉做的，差的是木薯粉外裹层状元薯粉或纯木薯粉做的。好的非纯状元薯粉，那是大家对沙谷米的误解。以前都不生产差的那种，因为那些商贩要求买次品的，所以做这种。

    生产沙谷米都是居委会这边的居民，村委那边的居民基本不生产这个东西。因为在居委会的居民没有土地，乾江没有大型工业商业，都是家庭式的作坊，各自营生，所以对于质量上把控只能说是看个人的能力和商贩的要求，商贩要求你做次的，不可能给他好的吧。以前都是自产自销，所以没人做次品。
   

沙谷米整个产业链太烦杂。从采购红薯、状元薯--清洗（如果是木薯还得去皮）去土--磨碎--隔粉--晒粉-加工沙谷米--炒--晾晒--上市。

我的长辈还有邻里以前都是做这行的，现在走的走，老的老，80后以后的人已经不再从事这份劳作了，因为做这行业太辛苦了，冬天要磨薯粉，起早贪黑，冷死人；夏秋天做沙谷米，热死人，产量又不大。

如果政府能大力发展这个行业当然是好事，不然用不了多久，以后只有珍珠奶茶里面的木薯粉“珍珠”了。

   

田中牛:沙谷米这东西很好吃，夏天就是这个时候、煮成糖水放在冰箱里冻过更好吃。以前是用状元茹粉做的，而现在是用蕃茹粉做的。 (2015-07-07 10:57) 

你误解了，正宗的沙谷米是红薯粉外裹层状元粉，纯状元粉薯做的成本就不是那几块钱一斤的东西了，而且纯状元薯粉做的也不好吃。状元薯粉早就卖十几元一斤了。

为沙谷米更正：沙谷米，又名沙颗米，是乾江（勤礼）居委会居民自产的一种土特产，沙谷米整个产业链太烦杂。从采购（红薯、状元薯、木薯）--清洗（如果是木薯还得去皮）去土--磨碎--隔粉--晒粉-加工沙谷米--炒--晾晒--上市。这个是你们看不到的，从采购-晒粉这阶段都是在秋未至整个冬季，而加工沙谷米到上市要夏季秋初，整个生产过程都是起早贪黑，冬天清洗、隔粉、去水要碰水，冷死人，夏天的时候要加工、炒、晾晒那是烈日当空，热死人、晒死人，而且产量不大。
     所谓正宗的沙谷米是红薯粉外裹层状元粉，纯状元粉薯做的成本就不是那几块钱一斤的东西了，而且纯状元薯粉做的也不好吃。光状元薯粉早就卖十几元一斤了。至于市场存在木薯粉的沙谷米，都是因为商贩要求买这种才做的，以前的沙谷米都是自产自销，没人做木薯粉的。所以要买正宗的沙谷米，请自行开车或搭（合浦）7路（北海10路）公交车来乾江采购，路也不远，量多量少人家都会卖的。

15块一斤

外面奶茶店所采用的“珍珠”几乎是木薯粉+淀粉+添加剂.......传统手工，也许口感很好，但已满足不了市场对工厂化要求，希望这一传统手工延续下去...........

我家也是勤礼的。我的妈妈每年都种状元薯磨粉。旧年还是前年状元薯粉就卖到60文一斤了

不错，夏天用来煮糖水，很好吃的。

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yangccie:     有需求才有供给，沙谷米有好有差，好的是红薯粉外裹层状元薯粉做的，差的是木薯粉外裹层状元薯粉或纯木薯粉做的。好的非纯状元薯粉，那是大家对沙谷米的误解。以前都不生产差的那种，因为那些商贩要求买次品的，所以做这种。
      .. (2015-07-07 11:13)

现在的沙颗米质量就是因为有“供求才有供给”害的，用木薯粉代替状元薯粉，鱼龙混杂，想吃正宗的状元薯粉沙颗米也难，前2年都让亁江的朋友帮买说是状元薯粉的沙颗米，但。。。。。所以这2年都基本不吃了，偶尔说起，也只能是一种回忆了。