炸煎堆和酥角
廉州古城的年俗中，令人记忆深刻还有那街巷里炸煎堆、酥角的情景。煎堆和酥角是从广东传过来的传统年节糕点，廉州自古是广东下四府属地，因此，炸煎堆和酥角是廉州过年中的粤派特色。每年除夕的前一天，经济条件好的人家，就会自己在家中炸煎堆和酥角，条件差些的人家，就会两三家合起来制作。因为，在物质贫缺的年代里，炸煎堆、酥角用的原料都算是奢侈品了，而炸煎堆和酥角需要的油又特别的多，没有一定经济条件的家庭，是承受不起的。正是因为这种物质贫缺的制约，反而在廉州古城的街坊邻里中，形成了守护相助的风尚。有条件炸煎堆和酥角的人家，炸好了煎堆和酥角之后，都会给没有条件炸煎堆和酥角的邻里街坊送去一些。每当此时，古城的街巷里，到处都可闻到炸煎堆和酥角传出的浓郁香气，到处都可以感受到祥和温馨的氛围。
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在关于廉州古城炸煎堆和酥角的记忆中，还有特别难忘的有一个情景。就是每当斯时，古城的骑楼下，往往也会出现三两处临时搭起的炸煎堆和酥角的临时炉灶。而围着这种临时灶炉忙碌的，都是一些年纪在四、五十岁上下年龄的大龄女性。这些女性由于种种的原因，都是还没有结婚成家或失缺了婚姻的独身女。按照当时的陋俗，类似这样的女子，是不应该在父母家中过年的。因此，在春节即将到来的时候，她们就会聚在一起凑份子钱，买回面粉、芝麻、糖、油等材料，集中到某个姐妹的家中来炸煎堆和酥角。或因平时家中没有用如此专用的厨具炉灶吧，这时就只能在骑楼下另起灶炉了。这些大龄的独身女子在炸煎堆和酥角的时候，也炸春卷。她们一边忙碌，一边高兴地交谈着，从中得到的乐趣，也许只有她们才能领略吧。随着时代的推移演变，这种大龄独身女凑份子钱在骑楼下搭起灶炉炸煎堆、酥角和春卷的现象越来越少见了，近年来偶尔见有一两处，也都是为了传续姐妹的情份而走在一起。不知情者，无法体会到她们曾经的岁月沧桑，人间情怀。 |
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