广西人是出了名的爱吃粉 不少地方特色米粉 用的都是鲜湿米粉 4月25日起 《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》 《食品安全地方标准 鲜湿米粉》 正式实施 对鲜湿米粉的 原料、生产、包装、运输、贮存等环节 提出了更高的要求 广西壮族自治区卫生监督所四级调研员、广西食品安全地方标准审评委员会秘书处办公室主任张慧君介绍，随着现代生产工艺发展，部分企业生产米粉时添加淀粉比例不断提高，对传统纯米米粉的生产造成冲击，同时降低了米粉的营养价值。此外，米粉储存不当容易引起微生物毒素中毒的情况。
此次修订的《鲜湿米粉》地方标准与2018年版相比，标准名称做了相应修改，取消了调制鲜湿米粉和糙米鲜湿米粉的分类，将添加淀粉量由原来的45%限制在不大于10%，让鲜湿米粉回归到以大米为主要原料的传统做法。
《鲜湿米粉》地方标准还新增了“蛋白质”质量指标来判定大米的含量，降低了水分指标，修改了总膳食纤维的单位及数值描述，让米粉的“米”味更加纯正，满足食品安全与营养健康的双重需要。
广西壮族自治区市场监管局食品生产处副处长温志梅介绍，为了让消费者吃到真正的鲜湿米粉，《鲜湿米粉》地方标准规定大米成分要达到90%以上，企业在产品包装上要标注“鲜湿米粉”，淀粉原料占比超过10%的产品就不能称为“鲜湿米粉”。
《鲜湿米粉》地方标准还对微生物限量和运输、贮存环境提出了更高的要求。相较于2018年版，微生物限量中菌落总数指标提高了10倍的要求，检测时间限定为出厂后4个小时内，增加在运输及贮存销售过程中环境温度不超过26℃，控制米粉中污染的微生物快速生长从而降低食品安全事故潜在风险。
在运输、贮存方面，新版《细则》也提出更严格要求。与旧版相比，2022版《细则》增加洁净用房等级和环境参数要求。
为提高鲜湿米粉微生物污染控制水平，满足鲜湿米粉生产安全卫生需求，合理应用空气洁净技术，规定“清洁作业区应达到GB 50687中洁净用房等级Ⅲ级的要求”等。严格包装控制和贮存、运输条件。规定产品包装应密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔。产品贮存或运输的温度应≤26℃。增加产品包装标识要求，规定应在产品包装上的醒目位置标示“鲜湿米粉”，并按产品标准要求标示类别，如鲜湿米粉（切粉）等。
来源：南宁晚报.南宁宝客户端、合浦123网综合编辑
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