很多合浦人关于夏天的回忆,就是午后的蝉鸣伴着一碗清凉冰爽的凉粉,嫩滑Q弹慢慢品出一股植物的清香,养生又消暑,“三点几啦,来吃个绿凉粉啦”!
凉粉草这种植物,但从外形上看,长得特别像薄荷,好多人经常会把它当成薄荷。但仔细观察就会发现区别,两者的叶子不一样,而且凉粉草没有薄荷那股非常清凉的味道。儿时常吃的凉粉,基本上都是新鲜凉粉做的绿色凉粉,吃的时候加红糖或者蜂蜜,甜丝丝的,老人小孩都爱吃,一次可以吃一大碗。绿色凉粉的做法稍微有些复杂,具体步骤如下。
绿凉粉的做法
1、把地里的凉粉草收割回家,洗干净后,把一大把茎叶放入清水中煮,清水中还会放点生石灰水或者食用碱水,能去掉凉粉草的青草味,可以让凉粉的口感更好,也能让凉粉保持翠绿的色泽。
2、等煮至枝叶软烂,锅中是比较稠的绿色汁液,就可以把枝叶捞出,裹上纱布使劲揉搓,把枝条上的胶质挤下来,汤汁会更浓稠。然后过滤掉杂质,将绿色汤汁放一旁备用。
3、取一碗糯米粉用水调开,倒入凉粉草汤汁中,搅拌均匀,再将汤汁再次倒入锅中加热。在加热过程中不要离开,要一直搅拌,防止糊锅。等搅拌过程中,汤汁变得十分浓稠,搅拌阻力较大时,就可以关火,倒入容器中晾凉,绿凉粉就做好了。(注意,这里的糯米粉可以用玉米淀粉、番薯粉、木薯粉、米浆,甚至粥米水代替,视个人口味而定,它们的目的是帮助绿凉粉成型,增加爽滑口感。)
如今这种纯天然植物制作的凉粉,越来越受到消费者欢迎,20年前虽然种得多,但是不值钱。如今凉粉草又有了种植空间,晒干的凉粉草15元1斤,在南方有大量种植。因为它不止是烧仙草的原料,它还是一种中药材,具有清热降火的功效,两广一带常用它来煲汤、煲凉茶。
小伙伴们,你们认识这种凉粉草吗?你吃过凉粉草制成的凉粉吗?
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