很多合浦人关于夏天的回忆，就是一碗清凉冰爽的绿凉粉...

      很多合浦人关于夏天的回忆，就是午后的蝉鸣伴着一碗清凉冰爽的凉粉，嫩滑Q弹慢慢品出一股植物的清香，养生又消暑，“三点几啦，来吃个绿凉粉啦”！

      凉粉草这种植物，但从外形上看，长得特别像薄荷，好多人经常会把它当成薄荷。但仔细观察就会发现区别，两者的叶子不一样，而且凉粉草没有薄荷那股非常清凉的味道。儿时常吃的凉粉，基本上都是新鲜凉粉做的绿色凉粉，吃的时候加红糖或者蜂蜜，甜丝丝的，老人小孩都爱吃，一次可以吃一大碗。绿色凉粉的做法稍微有些复杂，具体步骤如下。

绿凉粉的做法
1、把地里的凉粉草收割回家，洗干净后，把一大把茎叶放入清水中煮，清水中还会放点生石灰水或者食用碱水，能去掉凉粉草的青草味，可以让凉粉的口感更好，也能让凉粉保持翠绿的色泽。

2、等煮至枝叶软烂，锅中是比较稠的绿色汁液，就可以把枝叶捞出，裹上纱布使劲揉搓，把枝条上的胶质挤下来，汤汁会更浓稠。然后过滤掉杂质，将绿色汤汁放一旁备用。

3、取一碗糯米粉用水调开，倒入凉粉草汤汁中，搅拌均匀，再将汤汁再次倒入锅中加热。在加热过程中不要离开，要一直搅拌，防止糊锅。等搅拌过程中，汤汁变得十分浓稠，搅拌阻力较大时，就可以关火，倒入容器中晾凉，绿凉粉就做好了。（注意，这里的糯米粉可以用玉米淀粉、番薯粉、木薯粉、米浆，甚至粥米水代替，视个人口味而定，它们的目的是帮助绿凉粉成型，增加爽滑口感。）

      如今这种纯天然植物制作的凉粉，越来越受到消费者欢迎，20年前虽然种得多，但是不值钱。如今凉粉草又有了种植空间，晒干的凉粉草15元1斤，在南方有大量种植。因为它不止是烧仙草的原料，它还是一种中药材，具有清热降火的功效，两广一带常用它来煲汤、煲凉茶。

      小伙伴们，你们认识这种凉粉草吗？你吃过凉粉草制成的凉粉吗？

来源：部分图片、资料来源于网络

记得小时候奶奶经常煮给我们吃，长大后慢慢就很少吃了，味道还是很喜欢的...

挺好喝的，夏天必吃

都是网购凉粉。。

没见过凉粉草，
只知道门头子做凉粉

哇

合浦008 发表于 2022-5-23 19:45
没见过凉粉草，
只知道门头子做凉粉

不懂就问，门头子什么啊，另一个品种的凉粉？

daming1983 发表于 2022-5-23 18:37
来到合浦才第一次见到绿色的凉粉，感觉比白色和黑色的都要好吃

我也是来合浦才知道有这样的凉粉。感觉跟龟苓膏的味道有点相似，不过这个好吃一些。

daming1983 发表于 2022-5-23 18:37
来到合浦才第一次见到绿色的凉粉，感觉比白色和黑色的都要好吃

其实两广还是很热爱凉草籺的