日常生活中提到隔夜菜，我们总能听到不同的声音：“隔夜菜不能吃，吃了容易拉肚子，还会致癌！”、“隔夜菜扔了多可惜，热一热就能继续吃。”
在讨论隔夜饭菜到底能不能够吃之前，我们先明确一点，所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜，并不是一定要按照过夜来区别。
大概夜晚是黑的，所以有看不见的东西施加了黑魔法，不然为什么“同样的食物”，“同样经历了8小时”，没人说“早上放到晚上不能吃”，偏偏都是“隔夜就不能吃”？
那隔夜菜到底能不能吃呢？
隔夜菜致癌的元凶，主要是里面的亚硝酸盐。蔬菜中的亚硝酸盐主要来自环境中的氮，特别是氮肥。蔬菜含有的硝基还原酶会将硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会令红细胞失去携氧能力，短时间内摄入过多的亚硝酸盐会导致组织缺氧、皮肤紫绀，引起头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状，严重者会令脑部缺氧，甚至导致死亡。如果隔夜菜存储不当，隔夜菜中的亚硝酸盐会随着存放时间的延长而增加。
值得注意的是，只有一次性食入0.2～0.5克亚硝酸盐，才能引起中毒；一次性食入超过3克，才会导致死亡。一般来说，短时间内食用上百斤的隔夜青菜才能达到亚硝酸盐中毒剂量。
其实我们大家每天吃的食物和水里面都是含有亚硝酸盐的，这种物质本身是没有害处的，微量摄入反而对预防心脏病、低血压等问题有着积极的意义。
每天正常饮食摄入的亚硝酸盐一般都在安全的范围之内，并且亚硝酸盐在绝大多数情况下会以原型随尿排出身体之外，只有在特定的情况之下才会转化为亚硝胺。
对于隔夜菜，要牢记这几点
一、大部分的隔夜菜都是能够吃的，但是不太建议大家经常吃，最好是做菜时按量做菜，尽量做到不剩菜，隔夜菜到底能不能够吃，也要跟储存时间和条件有关。
二、如果在日常生活当中没有办法避免吃隔夜菜，那么一定要采取低温储存。
三、冰箱当中放剩饭剩菜时，一定要注意分开储存，避免出现交叉感染的情况。
四、储存隔夜菜时，可以选择用干净的加盖容器或者是保鲜膜进行覆盖。
五、在吃隔夜菜时，一定要把隔夜菜彻底的给加热，特别是肉类。一般建议将饭菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。大家可以用筷子戳一戳食物的内部，确定里面热透了再出锅。
隔夜的东西是可以吃也可以喝的，但是最健康的饮食做法还是食用和饮用新鲜的，毕竟新鲜的营养丰富，更加美味，而且隔夜的还有可能会产生大量的细菌，食用起来是有一定风险的。
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