日常生活中提到隔夜菜,我们总能听到不同的声音:“隔夜菜不能吃,吃了容易拉肚子,还会致癌!”、“隔夜菜扔了多可惜,热一热就能继续吃。”
在讨论隔夜饭菜到底能不能够吃之前,我们先明确一点,所谓“隔夜菜”,并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说,放置时间超过8-10小时的菜,都属于隔夜菜,并不是一定要按照过夜来区别。
大概夜晚是黑的,所以有看不见的东西施加了黑魔法,不然为什么“同样的食物”,“同样经历了8小时”,没人说“早上放到晚上不能吃”,偏偏都是“隔夜就不能吃”?
那隔夜菜到底能不能吃呢?
隔夜菜致癌的元凶,主要是里面的亚硝酸盐。蔬菜中的亚硝酸盐主要来自环境中的氮,特别是氮肥。蔬菜含有的硝基还原酶会将硝酸盐还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐会令红细胞失去携氧能力,短时间内摄入过多的亚硝酸盐会导致组织缺氧、皮肤紫绀,引起头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状,严重者会令脑部缺氧,甚至导致死亡。如果隔夜菜存储不当,隔夜菜中的亚硝酸盐会随着存放时间的延长而增加。
值得注意的是,只有一次性食入0.2~0.5克亚硝酸盐,才能引起中毒;一次性食入超过3克,才会导致死亡。一般来说,短时间内食用上百斤的隔夜青菜才能达到亚硝酸盐中毒剂量。
其实我们大家每天吃的食物和水里面都是含有亚硝酸盐的,这种物质本身是没有害处的,微量摄入反而对预防心脏病、低血压等问题有着积极的意义。
每天正常饮食摄入的亚硝酸盐一般都在安全的范围之内,并且亚硝酸盐在绝大多数情况下会以原型随尿排出身体之外,只有在特定的情况之下才会转化为亚硝胺。
对于隔夜菜,要牢记这几点
一、大部分的隔夜菜都是能够吃的,但是不太建议大家经常吃,最好是做菜时按量做菜,尽量做到不剩菜,隔夜菜到底能不能够吃,也要跟储存时间和条件有关。
二、如果在日常生活当中没有办法避免吃隔夜菜,那么一定要采取低温储存。
三、冰箱当中放剩饭剩菜时,一定要注意分开储存,避免出现交叉感染的情况。
四、储存隔夜菜时,可以选择用干净的加盖容器或者是保鲜膜进行覆盖。
五、在吃隔夜菜时,一定要把隔夜菜彻底的给加热,特别是肉类。一般建议将饭菜整体加热到100℃,并保持沸腾3分钟以上。大家可以用筷子戳一戳食物的内部,确定里面热透了再出锅。
隔夜的东西是可以吃也可以喝的,但是最健康的饮食做法还是食用和饮用新鲜的,毕竟新鲜的营养丰富,更加美味,而且隔夜的还有可能会产生大量的细菌,食用起来是有一定风险的。
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