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很多人都说隔夜菜吃不得， 吃多了还会致癌。 那么这种说法是正确的吗？ 想要知道隔夜菜到底能不能吃， 就接着往下看吧~ 隔夜菜不仅有毒还致癌？
隔夜菜吃多了中毒，还致癌的说法，主要来源于一种物质——“亚硝酸盐”。医学研究发现，亚硝酸盐一次摄入300-500毫克，人体就会急性中毒，而亚硝酸盐还可以在胃酸环境中，和人体内蛋白质分解产生的胺类物质结合，形成亚硝胺。亚硝胺是一种由世界卫生组织认定的1类致癌物。
如此看来，隔夜菜还真的会让人中毒和致癌，然而科学研究发现，植物生长时会吸收养分中的氮，形成氨基酸，这个过程中会产生硝酸盐。
从以上数据来看，隔夜菜如果放在冰箱中储存，24h内也是可以吃的，但是在常温环境中，6-12h就已经进入风险期，超过24小时对人体危害性剧增，因此生活中一定要注意隔夜菜的保存！
隔夜菜究竟还能不能吃？
鱼、肉、豆制品：
鱼、肉、肉制品虽然含有的亚硝酸盐极少，也不易产生亚硝酸盐，但是它们的共同特征就是含有丰富的优质蛋白，是天然的“细菌培养皿”，因此如果放太久很容易滋生细菌。
叶菜类：
天然的叶菜类本身含有一定量的亚硝酸盐，如上文所述，宁波市质检院的研究数据也显示，在常温中，叶菜类12小时内亚硝酸盐含量超过每千克20毫克，24小时后更是可能达到100毫克。由此可见，对叶菜类食物人们仍然要提高警惕。
那么看到这可能就会有小伙伴想问了，隔夜菜应该怎么处理？
1.宁剩肉不剩菜
一般餐桌上都是分为肉类和叶菜类，而叶菜类更容易产生亚硝酸盐，也容易腐坏，因此饮食时以菜类优先，做到“宁剩肉不剩菜”，当然最好是“肉菜都不留”。
2.提前分装，合理存储
在处理剩饭菜时，要注意分装不同的食物，一方面是不同食物味道不同，放置串味，另一方面不同食物的特性不同，有的容易产生亚硝酸盐，有的容易滋生细菌，分开有利于保存。此外，将食物用保鲜膜密封可以延长保鲜期，对于一些常用食物，分装后也有利于取用。
3.彻底加热
隔夜菜在吃之前一定要加热，加热温度达到100摄氏度，时间大约3分钟，杀菌效果最好。如果隔夜菜太多，可以分开，少量加热，避免反复加热。
4.定期清洁冰箱
虽然冰箱有利于食物储存，但是有的细菌反而偏爱冰箱的低温环境，时间久了在大量的食物储存后，也不免会滋生细菌，因此一般每隔3个月就要清理一下，保持冰箱的干净、无菌环境。
隔夜菜确实可能对人体的健康不利 从长远来看 人们还是要减少食用隔夜菜 但是它的危害性并没有传言中 “犹如砒霜”的危害那么大 图源：网络
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