做饭人都知道一个秘密:拍大蒜比切大蒜香。
当你拿刀背猛拍大蒜时,就像给大蒜来了个“致命一击”,大蒜的细胞壁全崩了。内部的酶和化学物质混在一起,像搞了一场“化学派对”,生成了一种叫蒜氨酸酶的化合物。这个家伙一接触空气,就会变身成蒜辣素,就是它,让大蒜的香气“飘十里”。
而切大蒜呢,刀一切下去,切口整齐又小心,细胞壁还挺顽强,蒜氨酸酶出来得少,蒜辣素自然也少,香气就没那么浓。
更有趣的是,拍过的大蒜在锅里更会“释放自我”,煎炒炖煮都能让菜香气扑鼻。而切大蒜在这方面就逊色不少了。
所以,想让你的菜更香吗?别犹豫,拿起刀背,给大蒜来个“重拳出击”吧!
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