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[民生] 为什么拍的大蒜比切的香?

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冬酒 发表于 2024-7-27 10:07:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广西
做饭人都知道一个秘密:拍大蒜比切大蒜香。

当你拿刀背猛拍大蒜时,就像给大蒜来了个“致命一击”,大蒜的细胞壁全崩了。内部的酶和化学物质混在一起,像搞了一场“化学派对”,生成了一种叫蒜氨酸酶的化合物。这个家伙一接触空气,就会变身成蒜辣素,就是它,让大蒜的香气“飘十里”。

而切大蒜呢,刀一切下去,切口整齐又小心,细胞壁还挺顽强,蒜氨酸酶出来得少,蒜辣素自然也少,香气就没那么浓。

更有趣的是,拍过的大蒜在锅里更会“释放自我”,煎炒炖煮都能让菜香气扑鼻。而切大蒜在这方面就逊色不少了。

所以,想让你的菜更香吗?别犹豫,拿起刀背,给大蒜来个“重拳出击”吧!
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合浦008 发表于 2024-7-27 23:20:50 | 显示全部楼层 | 来自广西
拍大蒜,
要趁它不注意的时候再拍
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蒋介铜 发表于 2024-7-29 00:15:15 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广西
拍大蒜头炒田鸡,那是比共产主义到来了同样值得愉悦的事情
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龙城枫叶 发表于 2024-8-6 16:42:11 | 显示全部楼层 | 来自广西
蒜越碎越能分解大蒜素
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爱情宣言 发表于 2024-8-6 16:42:22 | 显示全部楼层 | 来自广东
怪不得我只吃得下碎蒜,整颗的就吃不下
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在雨中 发表于 2024-8-6 16:42:29 | 显示全部楼层 | 来自广东
当然是拍蒜啊。不过更好的是用石臼的更香。
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一方天地 发表于 2024-8-6 16:42:36 | 显示全部楼层 | 来自广东
香不香我不知道。我是不喜欢剥这个皮,都是带皮拍碎再把皮拿掉,这样简单快速
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沉默沦陷 发表于 2024-8-6 16:42:49 | 显示全部楼层 | 来自北京
我喜欢剥皮完再一个个拍碎[
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拾青 发表于 2024-8-6 16:43:00 | 显示全部楼层 | 来自广西
真的,剥皮完指甲缝里都腌入味了, 洗也洗不掉
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龙城枫叶 发表于 2024-8-6 16:43:08 | 显示全部楼层 | 来自广西
拾青 发表于 2024-8-6 16:43
真的,剥皮完指甲缝里都腌入味了, 洗也洗不掉

对对 黏黏的 但是省事儿多了 一提溜皮就脱了
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