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[民生] 为什么面包店总有一种非常吸引人的香气,但是进去后却没有?

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冬酒 发表于 2024-7-31 17:51:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自广西
每次路过面包店都会闻到一种非常诱人的面包香气,但是进去却发现,没有一种面包是那种味道的。这种香味是从哪里来的?

刚出炉的面包之所以会散发浓烈香气,主要是因为酵母发酵面团和糖分等物质,它们受热产生化学反应后会生成一系列具有焦糖、酒精和甘甜气味的化合物。

但在出炉后的几个小时内,面包内的水分、酒精逐渐挥发,面包闻着也就没有那么香了。因此,有些烘焙店为了吸引顾客,除了一炉接着一炉地烘烤面包之外,还会借助一种叫作面包香氛的“科技与狠活”了。

食物类香氛就是抓住了具有特定味道的化合物,才能还原出食物的味道。香氛的成分往往是一类复杂的有机化合物,例如醇类、醛类、酮类和酚类化合物。单独拿出其中一种你可能觉得味道会很奇怪,但是经过巧妙混合后就能变成你熟悉的面包味道了。

为什么要用食物香氛呢?

对于其它同样具有特定味道、且味道容易散的食物,售卖的商家都可能会考虑用香氛来吸引更多顾客。除面包以外,咖啡、爆米花等食物都可以被香氛“惟妙惟肖”地模仿出来。

在预制菜流行的今天,很多食客仍会追求“锅气”,因此,一些商家便推出了“锅气香精”,目的就是补充嗅觉的体验。

食物的味道真的有这么重要吗?答案是肯定的,人类对于“香味”是十分敏感的。

相比起其它的感觉,嗅觉是最特别的一个:只有它能直接到达大脑情感和记忆中心——杏仁核和海马体。当我们再次嗅闻到熟悉的味道的时候,杏仁核会唤起情绪,海马体会让记忆涌现,这便让“气味”和“情绪”、“记忆”产生了密切联系。

因此,作为一种“远距离”刺激,光是闻一闻,大脑就会回忆起你吃面包时的喜悦和它香甜的味道,让你馋得不行。

当然,也不是所有的烘焙店都会用到这个噢,如果生意好的话不停做不停出炉自然香味浓烈咯~

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合浦008 发表于 2024-7-31 20:22:51 | 显示全部楼层 | 来自广西
原来如此
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qq_1530579095 发表于 2024-7-31 21:19:44 | 显示全部楼层 | 来自广西
科技与狠活
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蒋介铜 发表于 2024-8-1 07:52:33 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广西
这一招,形似无形八卦手,随时都能把你抓住
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一凡 发表于 2024-8-1 16:53:36 | 显示全部楼层 | 来自广西
之前逛一家服装店,结果进去是面包香氛味儿,搞得我大脑错乱。。。
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极品飞车 发表于 2024-8-1 16:53:51 | 显示全部楼层 | 来自广西
一凡 发表于 2024-8-1 16:53
之前逛一家服装店,结果进去是面包香氛味儿,搞得我大脑错乱。。。

可能穿上衣服就秀色可餐了
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3838438 发表于 2024-8-1 16:54:03 | 显示全部楼层 | 来自广西
每次路过真的好香忍不住想买
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星期八 发表于 2024-8-1 16:54:14 | 显示全部楼层 | 来自广西
我也是,每次都进去寻找是哪种面包散发的香味
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金星凌日 发表于 2024-8-1 16:54:24 | 显示全部楼层 | 来自广西
随便吧都行 能活着就行 他们用这个没毒就好
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神探999 发表于 2024-8-1 16:54:36 | 显示全部楼层 | 来自广西
闻久了会对身体不好吗,可以放我屋里吗
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