客家人有俗语说：“六月六，开芋屋。”也就是说，六月初六（农历）日一到，芋头成熟了，可以到地里挖芋头吃了。
客家人的饮食习惯为一日三餐，主食大米饭或粥，其次有芋头、番薯、木薯、甜薯、大薯等。
客家人大多住在山区，除了番薯，芋头也是客家人的主要杂粮。有人说“无山不客客住山，番薯芋头半年粮。”
番薯芋头不但可以吃，还可以做人情，客家人去村（走亲戚），如果实在没有什么东西可以拿去的话，可以担一担番薯或芋头去。小时候，就看见过邻居大叔和大婶担了芋头去走亲戚。
过了年，也就是过了初五吧（现在一般是出了十五才算过完年，客家人初六就开始做工了），我们就要去种芋头了。
先犁了田，然后把地挖筑成一垄垄的，再用耥耙把一块一块的泥土耙碎，实在耙不碎就要用锄头把一只一只的泥团打碎。之后，就可以在上面种芋头了。
芋头不同番薯那样容易成长，它们需要肥料，一般是淋粪水，施用尿素等。
芋头在人们的呵护下长啊长啊，三四月，芋苗就长大长粗了。
芋头渐渐长大了，小时候，在山上砍柴，下雨了，躲在芋叶下，听雨打芋叶，望着它们，肚饥的我们，盼它们快快成熟
“六月六，开芋屋。”到了农历六月初六，客家人就可以去芋地挖芋头吃了。
芋头最简便的吃法是煮熟就吃，最令人难忘的则是：芋头饭和光芋。
芋头饭因为吃多会燥热，所以一般是在下雨天才煮来吃，一位朋友对我说：“你们客家人真好玩，一到下雨天，就想起要煮芋头饭。”是啊，客家人一到下雨天，就会很自然的想起芋头饭，这应该也算是一种传统习惯。
夏天多雨，所以整个夏天也就可以经常吃到芋头饭，或者，在那秋雨绵绵的日子里，芋头饭也是客家人最好的晚餐。
一天，从中午开始，雨就下个不停。到下午四点多钟还没有停的意思。于是，奶奶和妈妈就商量着煮芋头饭做晚饭。最后决定，大哥和我去芋头地挖芋头。
雨下得很大，我和大哥裹了油纸，戴了笠帽，就赤脚朝大背（我村有条田垌叫大背）的芋地走去。一路上，大雨已把泥路淋得非常泥泞，赤脚走在上面，一脚下去，那些泥浆“吱溜”、“吱溜”的从脚丫冒出。经过一条木桥，木板已变得非常的滑，我和大哥相互搀扶着走过木桥，走向山坡下的路，一直走向芋地。
到了芋地，双手推开那些密密麻麻的芋叶，寻找复寻找，不能轻易就挖芋头，只有看到一些芋梗已经枯死得多的芋头，表明它已够成熟了，才能挖这些。我们挖了几窝芋头，就往回走。
回到家里，先把芋头刮皮洗净，芋仔成只就可，把比较大的芋头切为若干小块，然后放在烧热的油锅里炒五、六分钟，然后加入水，放进洗净的大米，盖上锅盖煮。其间，如果怕粘锅，可在适当的时候用锅铲搅拌一下。待到熟时，用锅铲把芋头压碎，放入盐、味精和蒜头，一起搅拌一会，便可做成一锅香喷喷的芋头饭了。
一、把芋头切小块
二、煮
三、搞拌。把芋头压碎，放入蒜头等调味品。
四、成一锅香喷喷的芋头饭
其实，按我的理解，没有人去专门发明煮芋头饭，当年，米少，所以便有客家人用芋头和米一起煮，为的是省米啊！他也想不到会煮出一味如此好吃的饭来。客家人就这样想着法子省省俭俭的过着日子。除了芋头饭，客家人还有番薯饭、番薯丝饭，其最初的目的，恐怕都是为了节省大米。而且番薯、芋头都是难消化的食物，耐饥啊。
光芋是什么啊？说到光芋，客家人就会情不自禁的笑，就会想到一个人光光的头顶，客家人经常称一个头顶光光的人为光芋。
那时候，许多客家人没有钱买月饼，中秋节就是做光芋过节。曾有一首客家民谣说：“八月十五望高楼，几家欢乐几家愁，有人吃月饼，有人吃芋头。”
节前，挖回芋头，把芋头削光皮，大只的芋头，把它切开一瓣一瓣的，拿去晒干水，待到八月十五中秋节，就可以放到锅里煮，放入蒜头，就是一锅香喷喷的光芋了。
光芋
中秋节客家人为什么想到做光芋过节呢？也许，月光，光芋，都是有一个“光”字吧？没钱买月饼，月光，光芋，过节，应景，客家人发挥聪明才智过节呢！
现在，“八月十五望高楼，几家欢乐几家愁，有人吃月饼，有人吃芋头”已不复存在，大家都能买月饼吃了，正如冰心在《小桔灯》中所说：因为我们大家都好了（生活好过了）。生活好过了，或许，不再做光芋过中秋节了，对光芋，就只剩下回忆。（注：有些图片来自网络）
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