鸡蛋难剥皮原来是因为太新鲜了？
对于强迫症患者来说，剥鸡蛋绝对是一项挑战，顺利的话，单是看着那一颗圆润光滑的鸡蛋就是一种享受。但有时候天不遂人愿，蛋白都粘在蛋壳上，那坑坑洼洼的鸡蛋分分钟就能逼疯强迫症患者。为什么有时候蛋白这么不听话，非要粘在蛋壳上呢？对此网友的猜测也是不一。其实蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，它们“难分难舍”的程度倒是能够反映出鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥，所以下次剥鸡蛋的时候如果发现蛋白总是粘在蛋壳上，千万不要怪它们，它们只是太新鲜了而已。
新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还“活着”，因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳，但是鸡蛋也要“呼吸”，就像人类一样，它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。
鸡蛋在“呼吸”的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的pH值也在逐渐提升，目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋比较好剥。
最后一点，新鲜的鸡蛋虽然难剥，但是它们也是有死穴的！只要在煮鸡蛋的水里加点盐，鸡蛋壳就会乖乖地跟蛋白说拜拜了。刚煮好的鸡蛋最好不要用冷水冷却，因为鸡蛋蛋壳内部的保护膜在煮的过程中已经被破坏了，这时候如果立即放进冷水里冷却的话，鸡蛋会在冷水的刺激下收缩，虽然这样比较好剥，但是冷水中的细菌很容易乘虚而入，“污染”鸡蛋。
原来如此 学到了学到了！学到了！ 煮好捞起，过冷水就可以了 一凡 发表于 2024-1-26 09:41
煮好捞起，过冷水就可以了
只是过一下冷水大概也就一两分钟左右 不是等鸡蛋完全冷下来 刚煮熟的鸡蛋好不好剥另说 关键还烫手啊 一凡 发表于 2024-1-26 09:41
煮好捞起，过冷水就可以了
不是热的才好剥冷的不好剥吗？ 有时候确实会有这种不好剥的鸡蛋。同一锅一起煮的鸡蛋过了凉水，就有好剥的，也会有几个这种护壳不好剥的，小时候听说是新鲜鸡蛋这样… 我家养鸡生的蛋是这样的，不好剥皮，和我买的鸡蛋煮相同的时间，家养的就是会坑坑洼洼。后来跟着网上学煮完冷水里泡下就好剥了很多 而且这种鸡蛋的蛋白吃起来一点不Q弹 每次这种蛋我就不耐烦直接把粘着蛋白的壳扔了只吃破破烂烂的一点点蛋白和黄