为什么拍的大蒜比切的香？
做饭人都知道一个秘密：拍大蒜比切大蒜香。当你拿刀背猛拍大蒜时，就像给大蒜来了个“致命一击”，大蒜的细胞壁全崩了。内部的酶和化学物质混在一起，像搞了一场“化学派对”，生成了一种叫蒜氨酸酶的化合物。这个家伙一接触空气，就会变身成蒜辣素，就是它，让大蒜的香气“飘十里”。
而切大蒜呢，刀一切下去，切口整齐又小心，细胞壁还挺顽强，蒜氨酸酶出来得少，蒜辣素自然也少，香气就没那么浓。
更有趣的是，拍过的大蒜在锅里更会“释放自我”，煎炒炖煮都能让菜香气扑鼻。而切大蒜在这方面就逊色不少了。
所以，想让你的菜更香吗？别犹豫，拿起刀背，给大蒜来个“重拳出击”吧！
拍大蒜，
要趁它不注意的时候再拍 拍大蒜头炒田鸡，那是比共产主义到来了同样值得愉悦的事情 蒜越碎越能分解大蒜素 怪不得我只吃得下碎蒜，整颗的就吃不下 当然是拍蒜啊。不过更好的是用石臼的更香。 香不香我不知道。我是不喜欢剥这个皮，都是带皮拍碎再把皮拿掉，这样简单快速 我喜欢剥皮完再一个个拍碎[ 真的，剥皮完指甲缝里都腌入味了， 洗也洗不掉 拾青 发表于 2024-8-6 16:43
真的，剥皮完指甲缝里都腌入味了， 洗也洗不掉
对对 黏黏的 但是省事儿多了 一提溜皮就脱了