合浦各种特色小吃琳琅满目,堪称一绝!你吃过多少?(多图)
合浦历史悠久、物产丰富,饮食文化传承源远流长,民间各种菜肴也是各具特色。如扣肉、虾饺、假蒌夹、榄钱焖车螺、海鸭蛋黄卷、鸡屎藤籺、“石米台”……等等,百姓日常家中烹饪也是十分讲究。为进一步挖掘、传承、创新合浦特色美食,弘扬合浦特色饮食文化,提升合浦美食影响力,助力优秀合浦文化推广,由中共合浦县委宣传部、合浦县总工会、合浦县文体广电旅游局共同主办合浦“百家百味”最受欢迎十大家常菜、珠乡特色小吃美食展示活动在合浦鼎兴大酒店5D厅隆重举行。
在室外的现场制作区,合浦美食小吃手艺人纷纷拿出绝活,阵阵美食香气,撩拨着的是过往人群享受美食的心。
在室内的“百家百味”珠乡特色小吃展示区已经准备好代代珠乡人的心头爱!
展示区里,嘉宾们都是边走边看边吃,手上的还没吃完,眼睛已经瞄准了下一个美食。
最受欢迎的莫过于猪仔饼了!一转眼,一大盘就剩下三只小猪仔了!
琳琅满目的合浦特色小吃你认出了几样?你最爱吃的是什么?
合浦月饼
合浦月饼制作历史悠久,大文豪苏东坡曾作诗盛赞合浦月饼,用"小饼如嚼月,中有酥与饴"来形容其美味。如今,合浦大月饼制作薪火相传已千载,于2020年确定为自治区级非物质文化节遗产代表性项目,"合浦大月饼"也成为当地名片。
鸡仔饼
据传始创于清朝咸丰年间,合浦人非常喜欢的传统特色小吃,以甘香松化,甜中带咸著称。富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
麻通
主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等,因用芝麻包裹,内如通草而得名麻通。麻通虽然简单,但制作过程却很复杂。具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点,大而不重,甜而不腻,酥脆爽口,是老少皆宜的健康食品。合浦人喜欢作为春节礼品赠送亲人朋友。
酸甜猪皮
猪皮富含胶原蛋白,而胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质,酸甜猪皮晶莹剔透,常见于合浦熟食摊点,口感富有弹性,酸甜可口开胃,深受合浦人喜爱。
虾仔籺
虾仔籺是合浦的特色小吃之一,因籺上放有新鲜的虾仔而得名。鲜香酥脆又便宜的虾仔籺,是一种老少咸宜的美食。
梢叶籺
梢叶籺是合浦逢年过节、结婚、入住新居所必备的,所谓的“梢叶”是木菠萝树上的叶子,叶子里面包着的是糯米舂成粉末后,加上白糖或红糖做成的籺,馅料主要是芝麻、花生之类的。
合浦盖籺
盖籺用米磨成浆分层蒸熟,一般有5层,每层不超过5mm,最上层铺的“佐料”:有猪肉、虾米、木耳、芹菜、竹笋等。放上酱、醋和拍碎的蒜米配成调料,酸甜咸辣,鲜嫩爽滑。
猪脚粉
猪脚粉是南方米粉的代表美食之一,猪脚粉是合浦非常流行的早餐特色小吃,猪脚粉采用精心挑选的猪前蹄,再配以草果、陈皮、胡椒、茴香、丁香、桂皮、八角等十几种名贵中草药熬制。这样熬制出来的猪脚才能做到肥而不腻,脆而不软。
木鳖子籺
木鳖子籺是一种用木鳖子(别称:番木鳖)果实,野生于山坡、林缘的土层深厚处。喜温暖和充足阳光。南方常有种植。可消肿散结,祛毒。夏天常吃这种果实,不易出痱子和过敏,有很好的药用价值。结合糯米和粘米做成的传统特色小吃。
槐花粉
槐花粉又叫槐花籺,在合浦的每个糖水摊都能看到它的身影。粉是用槐花和大米打磨成米浆做成的,糖水是由红糖煮制。
粽子
粽子即粽籺,又称"角黍",由粽叶包裹糯米蒸煮制作而成,合浦的客家棕,有着特殊的风味,因其盛产一种独特的棕叶(勒古叶),用其叶包裹糯米等材料制作,形成了客家粽子的独特风味。另有小米棕灰水粽,也明显具有合浦的特色。
桂香饼
桂香饼是合浦的一种传统小吃,因其表皮撒满芝麻也称芝麻饼,有些当地称石米台、桂香饼、烘饼。通常是春节期间制作,是走亲访友必不可少的小吃食品。
竹壳籺
竹壳籺是一种传统特色食品,用糯米主料加辅料制作而成。相传是由早期移民迁徙来合浦的客家人,利用合浦的竹壳资源,结合杂粮做成的“籺”,蒸煮过程竹壳的清香及微量元素渗入籺中,令其味道独特,还有清凉、祛风热之功效。
鸡屎藤籺
每到三月三节,全合浦人都会吃鸡屎藤籺。根据北海市的市志记载,每逢三月三,“不论城乡,采摘一种有特殊香味名为鸡矢藤的藤本植物叶绞汁,和米粉作条状煮糖水,谓之鸡矢藤籺。全家进食,相沿成习,云能驱邪,实略有驱蛔虫之效。
蛋黄酥
蛋黄酥为中国传统糕点,入口即化的酥皮,结合北部湾一带的油润适口海鸭蛋蛋黄,两厢碰撞,迸发出无比浓郁的香甜,一度成为合浦网红畅销零食糕点。
海鸭蛋
生活在海边红树林中鸭群,以海滩中的鱼、虾、蟹、贝类、藻类为主要食物,这类鸭群所产的蛋称为海鸭蛋。
海鸭蛋营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙,还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾和铁等营养物质,具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,适合喝粥作为辅食。
猪仔饼
合浦中秋节美食,以饼模做成猪仔的形状,出炉后放入竹篾编织成的笼子里,所以猪仔饼又称为“猪笼饼”,因为做成小猪的形状而得名,外形可爱,深受小孩喜欢,是合浦人在中秋节时送给长者或小朋友的食品。
白糍籺
合浦的街头巷尾常常可以见到现做现卖的白糍籺,软软的糯米皮包裹芝麻、花生或椰蓉,吃起来软绵绵的,有点黏牙,又香又甜,跟糯米糍有点像,但不同的是白糍籺表面都有层白白的粉。
粟米籺
“粟米”即小米,又称为灰水籺或灰笼籺,一般多用粟米制成,粟米籺色泽金黄亮眼,是一款益气、补脾、健胃、安神的绿色健康食品,配合芝麻粉和糖浆格外好吃。吃的时候可以用勺子劈成一小块一小块,全方位蘸到糖浆,不黏牙,Q弹爽口。
碗籺
碗籺,因其形状似鸡窝又名鸡窝籺,一般有两种,一种是甜的,加的红糖或者黄糖;另一种是无味的,需要蘸调料,一般是蒜醋或者糖油,然后再用配给的竹签子把碗籺划成小块,就可以开吃啦。
菜头籺
菜头籺,也叫菜头糕,即萝卜糕。将白萝卜切成丝,和番薯粉一起做成萝卜糕,放点油煎成两面金黄,喷香喷香的,特别好吃。
扭狗柴
因其形状被合浦人形象称为扭狗柴,是合浦的一种特色健康食品,类似天津麻花,用两三股条状的面拧在一起,以油炸成。历史悠久,很酥很香。
豆芽卷粉
豆芽卷粉,合浦著名小吃之一,米粉磨浆经蒸制成粉皮,包卷豆芽等馅,切块,再浇上特制的味料。是一款很受合浦人喜爱的早餐。
爆口枣
合浦传统手工制作小吃,盛行于合浦县城八,九十年代,是一种用面粉捏成面团,粘上芝麻,油炸而成的休闲小吃,香甜酥脆可口,颇受百姓青睐。
瓜皮醋
瓜皮醋是暖胃、补血美容、散淤血的首选滋补食品,在合浦,一般女性生完小孩坐月子,都要煲瓜皮醋来吃。
发籺
发籺,吉祥喜庆象征的小吃,因为形状很蓬松,寓“发财”之意,无论婚嫁还是入伙,给客人发一份发籺,就是祝福大家能够把财运带回家。
花生扯糖膏
花生扯糖膏主要有花生炒制、熬糖、盘糖,拉糖、摔糖 、包馅,扯糖、剪糖等制作过程。因其手工制作比较费时费力,加上天气影响又造成糖膏的软硬度的改变。导致慢慢少人从事这小吃的制作,但这小吃也是合浦人津津乐道的美食。
合浦米散
一般是用米散制作糖水。酥脆洁白的米散,浮在热气氤氲的糖水面上,配着荷包蛋,香脆柔软,饱满温馨,在合浦、北海一带,米散糖水本就是许多人儿时记忆中的特色美食。平时在甜水店里,米散糖水是永不过时的经典。特殊的日子里,如妇女坐月进补,满月、十二朝的酒席等,往往也少不了米散糖水。可见米散糖水不单味道香甜可口,滋补养生功效更是深入人心。
沙谷米
沙谷米,合浦乾江一带多以甘薯淀粉和状元薯淀粉制作。沙谷米的吃法,一般是煮成沙谷米糖水。热天,喝上一碗凉沙谷米糖水,既能解渴,又清热解暑,可起凉茶之效。冷天,饮一盅加姜的热沙谷米糖水,寒气顿消,似有补品之妙。
煎堆
煎堆是合浦很地道的小吃。在两广是指油炸的糯粉团,拳头大小,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成,色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆,体积膨大滚圆,而又柔软粘连。有团圆甜蜜的寓意。
蛋散
蛋散,合浦人也称为糖条合浦驰名的小吃,因此面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸,炸到浅黄色时便捞起,蘸麦芽糖便可吃。
香心籺
将米粉和水搓成面团,然后分小块将炒制好的猪肉、芹菜、虾米、白萝卜等馅料包好,之后用油麦菜包住籺,主要是为了不让它们粘锅和互相粘在一起,同时也增加籺的味道。
合浦牛巴
合浦牛巴,在无穷的回味中扬名两广,成为廉州街的传统美食、送礼特产;在一阵阵欢笑声中成为一代人的美食记忆,合浦的牛巴佬也成了一个美食行业中的知名群体。
三角酥
合浦经典的零食,用红薯或紫薯经加工制作,中间放入芝麻等材料,经油炸后裹上糖衣即成,口感香甜可口,脆脆香香的,现在只能在串街走巷挑扁担的阿姨那儿才能买到了。是合浦人小时候最喜欢的小吃。
芝麻糊
芝麻糊是以黑芝麻为主要原料,加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。如果选择适当的配料,还有其他功效。中医认为,芝麻性平味甘,有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。
沙蟹汁
沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁,是很美味的调料,在吃白切食材的时候做蘸料,吃了会让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是当地的名菜,几乎本地人都喜欢。少许外地人人吃过赞不绝口。
补图:
要紧哦,这个点看这个,感觉饿了,个个都想吃 绿色的凉粉比黑色和透明的好吃多了!夏天每天都要来一碗! 另外榄钱不是禁止采摘了吗?还上名单? 白糍籺我喜欢吃
还有那个米散,煮红糖鸡蛋米散,某个特殊时期真是暖心又暖胃{:A071:}{:A071:}{:A071:}
凉拌鱼皮的话,开胃,口感Q弹脆脆的。但一定要酱料调得好才得。(个人吃过几家的,潘姐姐凉拌家的最好吃)