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客家文化：客家美食之“客家焖猪肉”（图）
客家焖猪肉陈海春
苏东坡有一首《食猪肉》诗说: “黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
这是东坡肉的来历，而客家的焖猪肉，可能就是在东坡肉的基础上加以改造加工，结合客家人的生存环境及口味而做成的一道人间美味。
客家人的饮食习惯与汉族其他地区基本相似，但又有所改变，以适应客家人的生存环境与口味。因为客家人是一支迁移民系，他们早期多聚居在山高水冷的地方，地湿雾重，为了适应这种环境，他们的食物宜湿热，忌寒冷，故多用煎炒焖炸，以烹调山珍野味及家禽类见长，略偏咸、油、浓、甜，味道醇厚，也即如果是咸就要较咸，油就要放多油，甜就要最甜。比如煲糖水就要放到最甜，做米乙就要做到最甜，如果搞得个半淡不甜，人人都不想吃。所以，客家人的菜肴、各种小吃如发米乙、大笼米乙、盖米乙，都是最好吃的。
焖猪肉的材料是：五花肉（这种猪肉最好是曲樟本地猪）、豉膏或老抽、酒、腐乳、八角、糖。把五花肉洗净后切成3厘米左右厚的长方块，热锅，下少量油（不要太多，五花肉会出油），油热后放五花肉，炒至转色（从表面上看肉熟了的颜色），放入豉膏，放些黄酒，翻炒几下，放少许水，大火烧开。一或两块腐乳（视猪肉的多少而定，各种调料亦如此），搅碎用水调匀，再与捣碎的八角放至锅里，与五花肉搅匀。小火焖约25分钟，根据个人口味，觉得不够咸的话可以放少许的盐，再焖5分钟，下少量的糖，炒匀，起锅。做成。
正如苏东坡所说：“慢火，少水”，这是制作客家焖猪肉这道菜的诀窍。
用曲樟本地猪肉做出来的焖猪肉，香浓，不臭猪泥，味道鲜美，肥而不腻。记得某个有名气的客家人曾说：吃来吃去还是猪肉好吃。如此焖猪肉，怎能吃得厌呢？
[ 本帖最后由 陈海春 于 2011-1-14 12:14 编辑 ] 果肥。。。 客家文化真多。
星期八摄于曲樟 无看了！口水出！！！ http://bbs.hepu123.com/attachments/month_1101/20110114_2dc4676d84e3ad725b3f8ot8wPMS5Le0.jpg 原帖由 ゞ心随流水ζ 于 2011-1-14 16:50 发表 http://bbs.hepu123.com/images/common/back.gif
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