我则是等锅里的米乙熟后装在碗里吃，很甜很甜。 [/quote的确很好吃，变硬了再用油煎过更是别有一番风味了。 对了，我们这边有两条村都有座古老的碉堡；不知二哥有没有兴趣研究。。 米乙是蒸的，我们这里是蒸的，一湛一湛的，不一样喔 原帖由 客家陈氏 于 2011-1-22 00:25 发表 http://bbs.hepu123.com/images/common/back.gif
对了，我们这边有两条村都有座古老的碉堡；不知二哥有没有兴趣研究。。
不是碉堡，是客家土围城——认真的来说。
客家文化：客家美食之“扣肉”（制作图）
扣肉陈海春
新春，悄然而至，像花叶落地无声无息。再过几天，又是中国传统节日——春节。
春节到了，最为怀念的客家人传统美食是扣肉。而吃过那么多的扣肉，最好吃的，还是我父亲做的扣肉。
说起来，父亲的厨艺并不好，经常是把各种菜一起煮，把各种东西放在一起煲汤，如把番薯、葛薯、黄豆、猪骨一起煲汤，家里人都戏称为“八宝菜”、“八宝汤”。
但有一样，他做的扣肉非常好吃。
一般是在年三十晚才做扣肉。
年三十那日，一早，他就去到市场上买“五花腩”（五花肉）。很早很早，早得我们尚在睡梦中，唯恐迟了一秒钟猪肉佬把五花肉都卖了。同时，还要买做扣肉的配料，如鱿鱼干、香菇、五香粉、八角等。
吃过年夜饭，我们冲凉的冲凉，看电视的看电视，父亲就在厨房里忙着做扣肉。我是大哥，有时，他便叫上我帮忙。
把猪肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至熟。期间，准备好配料，洗好鱿鱼干，切成丝，洗净香菇，切成片。看看猪肉煮熟了（一定要煮熟,煮到可以用筷子插进去才可以）,捞出用净布擦去肉皮上的水分，在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好，这样炸了之后容易起花。趁热抹上酱油，锅倒入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色。捞出晾冷，皮朝下放在砧板上，切成约7厘米长、2厘米厚的大片，加香料淹制半小时，将肉皮朝下整齐地码在碗（大碗公）内，肉面放上鱿鱼丝、香菇片、八角、五香粉，均匀倒入生抽，不要忘了还要放盐、味精，入蒸锅蒸约40分钟，一碗扣肉初步做成。然后，即可关火，待锅冷后把扣肉从锅里端出。
第二天或以后几天，要吃扣肉的话，又可放入锅里蒸，可蒸30分钟，取出，晾冷，另用一个大碗公或大盆盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，一碗金黄色的扣肉即成，仅从扣肉外表看，那是非常煽动食欲的。
我想，扣肉之所以叫扣肉，就在这最后一扣吧！而且到至今我还认为，父亲做的扣肉之所以比其他人做的好吃，主要是因为：别人做的扣肉一次性蒸烂，而父亲做的扣肉是分几次蒸的，这样肉慢得烂，分几次蒸，肉入味，所以才是最好吃的。
1、煮猪肉
2、捞起煮熟的猪肉，并在皮上扎眼
3、放在油锅里炸
4、捞起炸好的猪肉
做成
[ 本帖最后由 陈海春 于 2011-1-25 11:06 编辑 ] 吉块皮果难看 客家文化真多 原帖由 5620008 于 2011-1-25 13:03 发表 http://bbs.hepu123.com/images/common/back.gif
客家文化真多
没人顶贴的，你不顶就好！@#￥%……&×（）——
客家文化：客家对联故事之“大廉垌才女赋诗救夫戒赌”（图）
大廉垌才女赋诗救夫戒赌陈海春
合浦客家人有一句俗语说：“邓（惹）蜂肥，邓狗瘦，邓到赌博钱无够。”意思是说：你惹了蜂，蜂蜇后红肿，是谓“肥”，惹了狗，让狗咬伤后，人就会变得瘦，沾上赌博多少钱都不够。还有一句讽刺赌博的话说：“炊烟（吸烟，指鸦片烟）鬼，赌钱贼。”意思是说，凡吸鸦片烟的，一定瘦得像鬼一样，凡赌钱的，一定会是个贼。
在中国的传统文化及道德上，赌博关乎一个人的道德品质问题。赌博的本质是“争先”和“唯胜是图”，与中国传统“重义轻利”的价值观念完全相反。因此，禁赌，历来是执政者的重要政务之一。
禁赌手段最残暴的当属明太祖朱元璋。据记载，明太祖造了座“逍遥楼”，专门拘禁赌博的、养鸟禽的游手好闲人士，让他们尽情在楼里赌、玩，但不给吃喝。后来，明太祖又下诏：凡赌博者斩断手腕。这种重罪处治，可谓古今少有。
古代，有很多文化人写有戒赌诗词，以劝戒人们不要参与赌博。清人吴獬所撰的《戒赌歌》更是描写赌害入木三分：“切莫赌，切莫赌，赌博为害甚于虎，猛虎有时不乱伤，赌博无不输精光！切莫赌，赌博唯害绝无乐，妻离子散家产破，落得颈项套绳索。赌输无钱去做贼，遭至身败名又裂：赌输无钱去抢劫，镣铐沉重锒铛响；甚至为赌去杀人，相互殴杀不留情；乃至双方都气绝，床上屋里血淋淋，儿哭崽啼惊街邻”，淋漓尽致地描写了赌博的悲惨结局。
在我们合浦客家人聚居的大廉垌，明朝时有一个才女，也曾写下戒赌诗，劝告丈夫不要赌钱。
话说明朝合浦县大廉垌有一女子，姓甚名谁已经失考，幼颖慧，博通经史，能文善画，通音律，工诗词，素有才女之称。
正如俗语所说：“靓女歪（丑）佬得。” 才女长大后，父母包办婚姻嫁给白州（今博白）一赌棍。一个晚上，其夫又输干赌尽，正苦于无赌资之际，几个赌徒诱其偷牛。赌徒们来到牛栏，用索把牛嘴给缚住，正往外牵时，被警觉的村民发觉，一阵喊叫声，全村人都醒了，拿刀的拿刀，拿担湿（扁担）的拿担湿，拿柴迁的拿柴迁，把全村围起来，然后把赌徒们获，一番痛打后，送至白州府衙。
第二天一早，才女得知丈夫偷牛在押，虽很是愤恨，但还是赶往狱中探监。白州知府早就听说才女之名，于是有意试她一试：“素闻你诗词甚佳，今日你若能以白州的绿珠江为题，作得一首好诗的话，我即把你夫放回。”
白州有一条江叫绿珠江，古时叫平睦江，流经西晋美女绿珠所生地绿萝村，后为纪念这一代美女改叫绿珠江。
才女面对绿珠江滔滔不绝的江水，略一沉思，缓缓吟道：
绿珠江水碧油油，难洗今朝满脸羞；
可恨奴身非织女，夫君何必夜牵牛？
白州知府听后击节叫好：“好诗，好诗。思维敏捷，联想丰富，用典贴切，触景生情，情到意有，写得好！好，就放你夫回去。你如此明义，相信你一定能使丈夫浪子回头。”
才女回家后，把赌博的性质及后果，结合这次因“偷牛”而给家人“蒙羞”，对丈夫着实规劝一番。然后将赌博的害处汇成《戒赌诗》，白底黑字挂于正厅，以时时提醒丈夫：
赌门歪道把人迷，半夜赢来半夜输。
笑里藏刀相对战，暗中舞弊两相欺。
衣衫褴褛亲朋笑，手脚肮脏骨肉离。
不信且看乡党内，赌贪丧命弃妻儿。
诗中直言赌博是看似赢了，其实最终还是输——正合现在买“六盒采”的人的一句话：“不怕你赢，就怕你不赌”。表面是笑，内心却暗藏利刀，要相互捅死对方，赌到最后，只能落个“衣衫褴褛” “骨肉离”，甚至“丧命”的下场。
得益于才女的宽容与明智，其夫悬崖勒马，浪子回头，并在才女的相帮相助和监督下，本有基础的他发奋努力，终于成为一个很有学问的人，后被廉湖书院聘为执教。
大廉垌才女赋诗救夫，悬诗劝赌，终使浪子回头，因此人称“救郎女”，其真实姓名却给忘了。时至今日，才女的《救夫诗》和《戒赌诗》，还经常被合浦大廉垌、博白县等客家地区的妇女用来规劝家人要“金盆洗手”，远离赌博。
客家才女
[ 本帖最后由 陈海春 于 2011-1-25 17:15 编辑 ] 还经常被合浦大廉垌、博白县等客家地区的妇女用来规劝家人要“金盆洗手”，远离赌博。
伟大啊，又是客家的