客家文化：客家美食之“客家人年下的饭心米乙 ”（图）
客家人年下的饭心米乙陈海春
昨天到堂弟家聚餐，回来时堂弟给了几个从家乡带来的饭心米乙。很久没有吃过饭心米乙了，至今仍想着它的那种清香。
合浦的客家人在过年时，除了做大米乙，还做饭心米乙。
客家人一年稻作生产，都种有糯米，计有大糯、细糯、贝糯、广糯等品种。许多年来，客家人与其它民系的人民一样，都爱以糯米制作各种时令的糕点米乙类，除给自己食用外，同时用作过年过节，人情往来。
饭心米乙，是用糯米搭配少量粘米，洗净泡软，然后拿去碓房用碓踏成粉。
拿回家中，烧开水，把开水冲进米乙粉堆，用手来回搓动，把米乙粉搓成米乙团，备用。
在这同时，是用糯米配合少量虾肉或蟹肉还有少许姜丝姜片，放入盐、味精，煮熟，做成糯米饭。
而在做饭心米乙之前，就到村头村尾或屋前房后，找到一种叫做苎麻叶的植物（客家人叫做猪麻叶，其实是苎麻叶的变音）。这种苎麻叶就生长在荒郊野外或屋角墙根，平时不为人所注意，且也不太为人所喜欢，但谁想到它还能做米乙啊。把苎麻叶摘回家中，修剪平整，洗干净。是用来包米乙的。苎麻叶是一种清香的植物和有利于去火的中草药。中医认为，苎麻性寒，味甘。归肝经、心经、膀胱经。有清热利尿，解毒的功能。因为糯米是湿热的，苎麻叶起中和的作用。不过，现在已有很多人改用蕉叶了。
一切都备齐了，从米乙团里分解（客家人叫做“短”）出一小团，在盖上或砧板上压成一块薄薄的米乙片，把煮好的糯米饭舀起一团，用米乙片包成一块长方形，用苎麻叶包起。这样，一只饭心米乙就做好了。
等全部都做好后，放在锅里蒸熟。蒸熟的饭心米乙，有苎麻叶的清香，吃起来口感清甜爽滑而不腻，其它的米乙都使糯米有了质的变化，已不太能闻得出糯米的浓香，而只有饭心米乙，其实就是以糯米包糯米，能使人闻得出糯米的浓香，还有体现在糯米身上的汗水之香。饭心米乙，是人们辛劳一年后自己对自己的奖赏，是稻作文化的升华。
糯米饭团中还放入了少量的虾肉或蟹肉，这是从中原而来的客家人对沿海饮食文化的吸收，是中原移民与沿海居民的融合，是农耕文化与渔业文化的结合，是山与海的融汇。
客家的“饭心米乙”虽好吃，但客家人却并不常吃。过去，客家人的生活很艰苦，他们的主食主要是粥、红薯、木薯和芋头。米的产量又少，特别是糯米更是少之又少，哪里舍得轻易用糯米做“米乙”？因此，“米乙”食对于往日的客家人来说，是逢年过节才能享用的奢侈品。
如今，客家人富裕了，要享用“米乙”，经济上已不为难。但鉴于“米乙”食的制作颇费工夫，忙碌的客家人反而觉得花不起时间了。因而，“米乙”仍然是节庆才吃的食品。比如饭心米乙。
饭心米乙，也许越来越多的人不做不吃了，但它可能是客家人最为独特的一种食品，也是较能反映客家文化、客家人性格的一种食品。
我怀念饭心米乙。
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[ 本帖最后由 陈海春 于 2011-2-11 17:07 编辑 ] 想吃``` 饭心米乙 好吃 这种食品广东人好象叫“糯米鸡”吧？也有点象茶楼、酒馆、饭店里卖的“烧麦”，只是“烧麦”上端是开口的。“烧麦”可是一种较上档次的点心呵。——客家人好会吃哇。
回复 4# 虹生 的帖子
＂饭心米乙\"与“糯米鸡”是不同的; 很喜欢吃啊！哈哈 原帖由 红蓝黄紫 于 2011-2-12 12:25 发表 http://bbs.hepu123.com/images/common/back.gif＂饭心米乙\"与“糯米鸡”是不同的;
＂饭心米乙\"与“糯米鸡”不同，也与烧买不同。
客家文化：客家人心中的温暖乡曲之——民艺奇葩客家木鱼（图、原始唱词及采访记录）
客家人心中的温暖乡曲：民艺奇葩——客家木鱼
陈海春
客家木鱼是合浦、北海客家地区人民的传统说唱艺术，是客家民间文艺一朵瑰丽的奇葩。客家木鱼，这个名称流行于北海合浦说客家话的地区，而在其它说客家话的地方如广东廉江、茂名等地，又称“涯木鱼（涯，指客家）”。客家木鱼是中国木鱼的一种，其他还有一种叫做白话木鱼。
木鱼，又称木鱼歌或木鱼书，还有的地方叫做摸鱼歌。关于这个名称的来历，一说是与寺庙的敲击器木鱼有关。据说鱼类睡眠是不闭目的，和尚念经敲木鱼，是要警诫僧侣一力苦行，这与木鱼歌的内容多是警世劝善相吻合。木鱼歌演唱时边敲边唱，随物赞祝，久而久之，“木鱼”便成了这一说唱形式的名称。另一说来自署名为秋山的文章《木鱼书》：“注引《池北偶谈》及《后山丛谈》：‘两广……舟居谓之蛋人。蛋有三种：蠔蛋、木蛋、鱼蛋也。’‘此地有民歌，……大抵皆男女相谑之词。’据此……则木鱼歌者，木蛋、鱼蛋之歌也。”
木鱼，起源于明朝，清代以后兴盛，主要流行于广东省珠江三角洲、西江和南路(南路是历史上广东高雷、钦廉和两阳的统称)一带。早期木鱼歌都是随编随唱，后来才记录曲词，辗转传抄，或刻印传唱。清人屈大均《广东新语》及罗天尺《五山志林》中都记载过当时演唱的盛况。木鱼歌在其鼎盛时期，有记载说：“岁朝佳节，农闲之时，榕树下，厅堂中，妇人围座而歌”。清初学者朱彝尊更言“一唱摸鱼声，都来月下听”。
在合浦、北海客家地区，客家木鱼起源于曲樟廉湖书院。 合浦县曲樟乡，是合浦客家的大本营，明朝弘治年间，一批批客家人从福建辗转迁移到此，后又迁往北部湾各地。
当时的曲樟叫做六湖垌，有六个自然湖泊和一大片一大片美丽的田野，田园风光妩媚无穷，溪河纵横、草木鱼鳖、崖谷汀洲、鹤啸鸟啼、鸳鸯戏水、泉流如歌，一派山水田园风光！及至近代，于1958年修建了六湖水库，六湖水库两岸青山绿水，景色宜人。湖边山脚下，点缀着一个个村庄，其山光水色，朝雾夕烟，渔排唱晚，流水竹风，让人由然产生一种超尘脱俗、返朴归真的感受。六湖垌及后来的六湖水库两岸，客家人在此繁衍生息，并就在此优美的自然环境下，在木鱼歌的基础上诞生了民艺奇葩——客家木鱼。
话说清朝时有一间廉湖书院（又称樟木书院，当地人则称为红岭书院），其位于今公馆至曲樟公路上的一个叫细山的山岭上，此山西南、东北两面溪水向西北偏西方向汇流经高豪村委注入湖海运河，是合浦东片客家地区最大较早的一家书院，是世人所说的风水宝地，文脉强盛，汇集了一大批高才教师及优秀的的学生，曾中过许多举人，据曲樟乡79岁的张梓先（2007年采访他时为79岁）说：“历传‘书院’座落在红岭肚。正座孔夫子像，两边有塑龙，浦北寨圩都有人来读。相传9人读书10人中功名，连伙夫都考上功名（秀才）。”而其中又以陈竹书为最突出者，其《祭江文》和《祭鬼文》惊天地，泣鬼神，近代则以香翰屏为最。
木鱼先在珠江三角洲流行，就像现在的流行歌曲，先在经济文化发达的地区流行，然后其它地方有文化的人学习、传唱并模仿创作，从而也形成本地的流行歌曲。北海的客家木鱼就是在流行于珠三角地区的木鱼书基础上，经乡村的文化精英，也即廉湖书院的老师学生学习，用自己的知识创作并用客家话演唱而形成的（当时位于最基层而且少文化的农民是不太可能学习创作的），最初的曲名为《金牡丹女·书院情》。